6 проверенных рецептов соленых огурцов на зиму

Пришла пора консервировать огурцы. У многих хозяек есть свои секреты закрутки овощей. Но привнести какие-либо новшества и разнообразить зимнее меню не помешает.

Что нужно учесть перед засолкой огурцов

Покажу способы как приготовить на зиму хрустящие соленые огурцы в банках для хранения в квартире. Заготовки с этими рецептами абсолютно подходят.

Что нужно учесть перед засолкой огурцов

Что нужно учесть перед засолкой огурцов

  1. Маринованные и солёные огурцы не одно и то же. Для приготовления первых используется уксус или лимонная кислота, а для вторых только соль.
  2. Раньше огурцы солили в деревянных бочках, но сейчас этим методом пользуются редко. Гораздо удобнее солить овощи в обычных стеклянных банках. Тем более что огурцы получаются такими же вкусными, как бочковые.
  3. Существует два способа засолки: холодный и горячий. В первом случае овощи заливаются холодной водой, а во втором — чаще всего сначала холодной водой, а потом горячим настоянным рассолом. Банки с огурцами, засоленными холодным способом, закрываются капроновыми крышками и хранятся в холоде. А банки с огурцами, залитыми горячей водой, закатываются железными крышками и могут храниться при комнатной температуре.
  4. Чтобы солёные огурцы получились плотными и хрустящими, замочите их в ледяной воде на 3–4 часа. Можно держать и дольше, особенно если огурцы покупные.
  5. Овощи и зелень нужно помыть, а банки и крышки — простерилизовать.
  6. После заливки огурцов холодной водой под банку лучше поставить широкое блюдо или таз. Это нужно просто для удобства: из-за брожения через крышку может просачиваться жидкость.
  7. Солёные огурцы будут готовы минимум через месяц.

Топ 6 проверенных рецептов соленых огурцов на зиму

Вкусный рецепт засолки огурцов на зиму в банках, чтобы не взрывались

Вкусный рецепт засолки огурцов на зиму в банках, чтобы не взрывались

Есть много вариантов приготовления огурцов. Важно не только получить вкусные овощи на зиму. Другая задача — сделать так, чтобы не взрывались банки с продуктом. Предлагаю рассмотреть способы закатки без стерилизации. Есть некоторые правила засолки. Им нужно следовать обязательно.

Совет: огурцы для консервации можно брать только засолочных поздних сортов. Салатные овощи имеют тонкую кожицу и водянистую структуру. При засолке становятся мягкими, мутнеют и взрываются.

Заготовка огурцов по такому рецепту будет производиться без уксуса. Рассмотрим рецепт интересной засолки огурцов с красной смородиной (вместе с веточками). Это один из моих любимых вариантов сохранения овощей.

Для приготовления использую следующий состав:

  • Небольшие огурчики – 4 кг;
  • красная смородина – 850 гр.;
  • укроп – 4 веточки;
  • чеснок – 8 зубцов;
  • базилик – 3 веточки;
  • вишнёвые листья – 2 горсти (можно добавить листья чёрной смородины – по желанию);
  • хрен (листья) – 150 гр.;
  • соль крупного или среднего помола – 70 гр.;
  • сахар – 50 гр.;
  • кислота лимонная – 10 гр.;
  • вода хорошего качества – 3 л.

Как готовить:

  1. Огурчики засолочных сортов (6-10 см длиной) с тёмными шипами и с тёмно-зелёной кожицей, чистим негрубой щёткой, промываем.
  2. Удаляем кончики или делаем проколы ножом или вилкой. Обычно я выбираю первый вариант. Овощи погружаем в сильно охлаждённую воду.
  3. Берём воду из колодца (родниковую). Либо фильтруем обычную (из крана), кипятим и охлаждаем.
  4. Меняем жидкость через полчаса. Нельзя держать овощи в тёплой жидкости.
  5. Промываем банки с содой. Обеззараживаем ёмкости с закручивающимися крышками над чайником с кипящей водой.
  6. Стерилизацию можно проводить в духовке. Большие банки (2 литра) обеззараживаем 20-25 минут.
  7. Промываем красную смородину, зелень несколько раз в ёмкости, меняя воду, затем в проточной воде.
  8. Зелень и специи (перец-горошек, лавровый листик, гвоздику) обдаём очень горячей водой.
  9. Подготовительное приготовление завершено. Приступаем к засолке. Укладываем зелень и овощи в 2х литровые банки. Используем метод двукратной заливки горячей водой. Наливаем кипяток 2 раза и держим по 15 минут.
  10. После повторной заливки воду сливаем. В будущий маринад кладём соль, специи, сахар, резанный кружками чеснок. Варим 7 минут. За минуту до готовности прибавляем лимонную кислоту.
  11. К огурцам прибавляем промытую и просушенную красную смородину. Наливаем горячий маринад до самого края банок.
  12. Под железными крышками не должно оставаться место для воздуха. Закручиваем обеззараженными крышками.
  13. Ставим вверх дном, проверяем герметичность. Если крышки плотно не закручены — закуска не доживёт до зимы.

На заметку хозяйке:

  • Зачем огурцы перед засолкой замачивают?
  • Только снятые с огорода огурцы, обработанные препаратами против вредителей и болезней, держим в охлаждённой воде 4-8 часов.
  • Это касается и купленных в магазине или на рынке овощей. Потеря влаги и последующая напитка рассолом приводит к брожению и взрыву банок.
  • Огурчики со своего огорода не замачиваем, а консервируем сразу же после сбора.
  • Консервация завершена. Соленья в банках убираем в прохладное тёмное место.

Соленые огурцы на зиму в банках с закручивающимися крышками

Соленые огурцы на зиму в банках с закручивающимися крышками

Приготовим вкусные соленые огурцы на зиму. Делаем заготовку в банках с закручивающимися крышками. Процесс приготовления такой.

Компоненты:

  • Плоды небольшого размера – 3 кг.
  • Перец сладкий – 500 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт. на ёмкость.
  • Корень хрена – 70 гр.
  • Гвоздика – 8 бутонов.
  • Чеснок – 5 зубцов на банку.
  • Сахар – 3 ст. л.
  • Соль крупная – 2 ст. л.
  • Чёрный перец – горошек – 8 штук.
  • Укроп – 3 зонта.
  • Базилик 2 веточки.
  • Уксус (9%) 50 мл.

Как сделать соленую закатку:

  1. Огурцы промываем, отрезаем кончики и вымачиваем 3-4 часа в максимально охлаждённой воде.
  2. Очищаем и промываем болгарский перец, лук, чеснок, зелень, корень хрена.
  3. Лук и чеснок разрезаем на 3-4 части.
  4. Все компоненты и специи укладываем в ёмкости для хранения.
  5. Дважды наливаем кипяток и держим по 10 минут. Первый раз вода остыла — нагреваем повторно и вливаем в ёмкости.
  6. Воду выливаем. На этой основе готовим маринад.
  7. Всыпаем соль каменную, сахар. Варим 4 минуты.
  8. Кипящий маринад наливаем в ёмкости, добавляем уксус.
  9. Ёмкости закручиваем, переворачиваем и сверху накидываем плотную ткань.
  10. Остывшие ёмкости помещаем в тёмное и прохладное место.

Засолка хрустящих огурцов на зиму в 3х литровой банке: простой рецепт

Засолка хрустящих огурцов на зиму в 3х литровой банке: простой рецепт

Рассмотрим самый легкий рецепт засолки хрустящих огурцов на зиму. Делаем в 3 х литровой банке. Такой метод использовали в старину. Но не потерял актуальность и в наше время.

Состав этой заготовки следующий:

  • Огурцы засолочные – 1,5 кг;
  • перец горький маленький – 1 шт.;
  • чеснок – 3–4 зубца;
  • лист дуба, смородины чёрной, хрена – по 2 листа на банку;
  • соль каменная – 60 гр.;
  • перец чёрный горошком – 10 шт.;
  • сахар – 30–50 гр.

Действия:

  1. Однородные по размеру овощи (можно средние плоды) промываем, удаляем кончики, помещаем в охлаждённую воду на 2-4 часа.
  2. После вымачивания огурцы помещаем в банку вместе с зеленью, листьями, чесноком. Самый нижний ряд укладываем вертикально.
  3. Готовим рассол. Прибавляем сахар, специи, соль. Доводим только до кипения.
  4. Горячим рассолом заливаем продукты. Прикрываем тканью.
  5. Оставляем на 3-5 дней в тепле для брожения.
  6. После окончания процесса рассол сливаем, кипятим.
  7. Горячий раствор наливаем в банки с овощами, закрываем крышками.
  8. После остывания ставим в прохладное и тёмное помещение.

Срок хранения зависит от условия — сколько соли и сахара на 1 литр добавили. Сахар добавляем из расчёта 30 грамм, а соли 60 гр. По желанию сахар можно исключить или добавить немного больше. Дело вкуса.

Простой рецепт — классическая закуска. Такие огурцы употребляются как самостоятельное блюдо и в составе салатов и винегрета.

Рецепт соленых хрустящих огурцов на зиму холодным способом

Рецепт соленых хрустящих огурцов на зиму холодным способом

Ещё один простой рецепт хрустящих солёных огурцов, который часто делаю на зиму холодным способом. Главным в рецепте является соблюдение чистоты и стерильности. Тогда консервация не помутнеет и не забродит.

Состав:

  • Огурцы – 10–15 шт.
  • Помидоры – 1 шт. на литровую банку.
  • Чеснок – 4 зубца.
  • Хрен (корневая часть) – 20 гр., лист – 1 шт.
  • Дубовые листья – 2 шт.
  • Укроп – 1 зонт.
  • (Крупного помола) соль – 2 ст. л.
  • Черный перец–горошек – 7 шт.
  • Лавра лист – 1 шт.

Процесс:

  1. Огурцы маленького размера промываем, протыкаем вилкой и держим в холодной воде 2-4 часа.
  2. Зелень промываем, опускаем на 2 минуты в горячую воду.
  3. Специи и огурцы обрабатываем кипятком.
  4. Укладываем все компоненты в 1 литровых банках предварительно помытых с содой.
  5. Добавляем солевой рассол и держим 2-3 дня.
  6. Затем доливаем раствор до края (плоды частично впитали жидкость).

Закрываем и ставим в прохладное помещение.

Соленые огурцы на зиму в банках без уксуса под железными крышками

Соленые огурцы на зиму в банках без уксуса под железными крышками

Не все люди любят заготовки с уксусом. Плоды можно закрутить под железными крышками без добавления этого консерванта. Вот каким способом делаю я.

В составе таких консервов использую следующие компоненты:

  • Средние огурцы – 3 кг;
  • чеснок – 6 зубцов (можно взять меньше или больше – по желанию);
  • базилик – 2 веточки;
  • петрушка – 50 гр.;
  • перец–горошек – 15 штук;
  • кориандр – 15 зёрен;
  • вода очищенная – 5 литров;
  • соль (крупная)– 200 гр.;
  • водка – 30 мл на 3–х литровую банку.

Приготовление:

  1. Огурцы (средние) смываю водой, удаляю концевые части и держу в охлаждённой воде 2-3 часа.
  2. Пряности, зелень промываю и держу в кипятке 1 минуту.
  3. Продукты укладываю в стерильные банки.
  4. Добавляю холодный или горячий рассол. В растворе — только соль.
  5. Выдерживаю 2-3 дня до прекращения брожения.
  6. Рассол выливаю и добавляю слегка подсоленный кипяток.
  7. Добавляю 20 мл водки для гарантии сохранности (по желанию можно без неё). Крепкий напиток вливаю в банки непосредственно перед закрытием.
  8. Закрываю чистыми железными крышками и закручиваю.

Банки хорошо хранятся при комнатной температуре. Но для увеличения срока лучше убрать в прохладное помещение.

Замечу, рецепт приготовления хрустящих соленых огурцов на зиму холодным способом мне нравится больше. Овощи сохраняют естественный аромат и цвет.

Соленые огурцы в банках, как бочковые, под капроновую крышку

Соленые огурцы на зиму в банках без уксуса под железными крышками

Рецептов огурцов под капроновой крышкой много. Предлагаю воспользоваться моим вариантом. Солёные плоды получаются как бочковые — вкусные и упругие.

Для засолки использую следующие компоненты:

  • Огурцы среднего размера – 5 кг;
  • Чеснок 10 зубцов;
  • Укроп – 6 зонтиков;
  • Петрушка – 100 гр.;
  • Лист лавровый – 4 шт.;
  • Горошком перец чёрный – 8 шт.;
  • Уксус (70%) – 20 мл.

Как выполнить приготовление:

  1. Промытые огурцы держим в охлаждённой воде несколько часов (предварительно отрезаем кончики).
  2. Промываем укроп, петрушку.
  3. Чистые банки обрабатываем кипятком.
  4. Укладываем зелень, чеснок, специи, маленький горький перчик и огурцы в ёмкости.
  5. В охлаждённой воде растворяем крупную или среднюю соль.
  6. Холодным раствором заливаем содержимое банок.
  7. Оставляем примерно 2-4 дня в растворе.
  8. Когда закончится брожение, жидкость выливаем в ёмкость и кипятим 4-6 минут.
  9. Горячий рассол вливаем в банки, вливаем уксус.
  10. Закрываем крышками и храним в прохладном и тёмном месте.

Получаются хрустящие и острые огурцы.

Источники:

https://lechovbanke.ru/kak-zasolit-ogurcy-na-zimu-samye-luchshie-recepty/

https://lifehacker.ru/kak-solit-ogurcy/



Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector