Заготовки из моркови на зиму — 5 простых рецептов

Как сохранить урожай морковки на зиму? Не стоит все запасы держать в подвале – есть риск подгнивания корнеплодов. Лучше заняться консервированием и обработкой овощей – чтобы хватило до следующего года.

Заготовки из моркови на зиму

Морковь по-корейски на зиму

Морковь по-корейски на зиму

Сегодня предлагаю заготовить на зиму одну из самых популярных и всеми любимых закусок – морковь по-корейски.

Ингредиенты:

  • Морковь — 1.5 кг
  • Лук репчатый – 250 г
  • Соль – 1 ст.л.
  • Сахар – 100 г
  • Масло растительное 50 мл
  • Уксус 9% — 50 мл
  • Приправа «для морковки по-корейски» — 0.5 пачки
  • Кориандр молотый – 0.5-1 ст.л.
  • Молотый черный перец – 0.5 ч.л.
  • Чеснок – 1 головка

Этапы приготовления:

  1. Подготовьте ингредиенты по списку.
  2. Натрите морковь на специальной терке или нарежьте длинными тонкими брусочками.
  3. Добавьте нарезанный репчатый лук и чеснок.
  4. А также сахар, соль и специи, готовую приправу для морковки по-корейски или молотый кориандр. Я добавляю по немного и того, и другого, а также молотый черный перец.
  5. Влейте растительное масло и уксус.
  6. Тщательно все перемешайте и слегка помните морковь руками, чтобы она начала отдавать сок. Прикройте емкость с морковью крышкой и поместите в холодильник на сутки.
  7. На следующий день разложите морковь по банкам и равномерно распределите выделившийся сок. Банки предварительно тщательно вымойте с содой и простерилизуйте любым удобным способом (на пару, в духовке или микроволновке) и охладите.
  8. Поместите банки с закуской в кастрюлю с теплой водой, доведите воду до кипения и прокипятите 10 минут.
  9. Накройте банки прокипяченными крышками, закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.
  10. Морковь по–корейски на зиму готова!
  11. Приятного аппетита!

Кабачки с морковью по-корейски на зиму

Кабачки с морковью по-корейски на зиму

Простая заготовка на зиму из кабачка и моркови по-корейски. В рецепте используется готовая острая приправа для моркови по-корейски, но в ингредиентах нет репчатого лука и чеснока. Получается сочный овощной салат. Он вкусен как сам по себе, так и в качестве гарнира.

Ингредиенты:

  • Кабачки – 1,5 кг
  • Морковь – 400 г
  • Соль – 1 ст.л. (без горки)
  • Сахар – 4 ст.л. (без горки)
  • Масло подсолнечное рафинированное – 120 мл
  • Приправа для моркови по-корейски – 2-3 ст.л.
  • Уксус столовый 9% — 80 мл

Процесс приготовления:

  1. Готовлю продукты для приготовления кабачков с морковью по-корейски на зиму.
  2. Для приготовления этого салата необходимо использовать маленькие крепкие кабачки. Кабачки мою, обсушиваю с помощью полотенца, удаляю плодоножки и соцветия.
  3. Натираю кабачки на терке для корейских салатов.
  4. Морковь мою, очищаю, тоже натираю на терке для корейских салатов. Добавляю натертую морковь в миску с кабачками.
  5. В миску к овощам добавляю соль, сахар, подсолнечное масло, уксус, приправу для моркови по-корейски.
  6. Хорошо перемешиваю ингредиенты.
  7. Миску накрываю и оставляю настояться около 3-х часов. Овощи пускают достаточно много сока.
  8. Раскладываю салат по стерилизованным банкам (у меня получились 4 пол-литровых банки).
  9. Накрываю салат прокипяченными металлическими крышками. На дно большой кастрюли стелю полотенце, на него укладываю банки. Аккуратно наливаю в кастрюлю холодную воду до плечиков банок. После закипания воды в кастрюле стерилизую пол-литровые банки 20 минут.
  10. Вынимаю банки из кастрюли с водой, закатываю их металлическими крышками.
  11. Банки переворачиваю и укутываю до полного остывания.
  12. Переношу заготовку в погреб.
  13. Кабачки с морковью по-корейски на зиму готовы!
  14. Приятного Вам аппетита!

Салат из перца и моркови на зиму

Салат из перца и моркови на зиму

Простой рецепт салата из болгарского перца и моркови на зиму. Блюдо готовится путем тушения в сковороде, а хранится в стеклянных банках.

Ингредиенты:

  • На две 700-граммовые банки:
  • Болгарский перец красный — 3 шт.
  • Болгарский перец зеленый — 3 шт.
  • Стручковый перец — по вкусу
  • Морковь — 4-5 шт.
  • Подсолнечное масло — 100 мл
  • Репчатый лук — 2 головки
  • Чеснок — 1 головка
  • Соль — по вкусу
  • Помидоры — 2 шт.
  • Уксусная кислота 70% — 1/2 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Продукты возьмем из списка. Нам потребуются красный и зеленый болгарский перец, а также немного стручкового горького перца, морковь, красный помидоры, подсолнечное масло, соль, репчатый лук, чеснок и уксус.
  2. Очистим морковь, репчатый лук и чеснок. У болгарского перца удалим плодоножку и семена.
  3. Потрем на крупной терке репчатый лук. Отправим его в сковородку для тушения. К луку добавим подсолнечное масло.
  4. Потрем на крупной терке морковь. Добавим морковь к репчатому луку. Продолжим тушение овощей. В процессе тушения лук с морковью необходимо перемешивать. При необходимости добавить подсолнечное масло.
  5. Тушеную морковь хорошо посолим.
  6. Болгарский и стручковый перцы порежем крупными кубиками. Добавим в сковороду с тушеной морковью.
  7. Хорошо перемешаем, добавив еще порцию подсолнечного масла.
  8. Когда болгарский перец станет мягким, наш салатик будет уже практически готов.
  9. Мы добавим в тушеные овощи томатный сок. Помидоры пропустим на мясорубке прямо с кожурой и семенами.
  10. Все перемешаем, доведем до кипения. Проверим на соль.
  11. Добавим тертый чеснок и уксус. Прокипятим салат еще 5 минут.
  12. Тару для хранения подготовим заранее. Пол-литровые или 700-граммовые банки прокалим в духовке. Крышки прокипятим.
  13. Наполним 700-граммовую банку горячим салатом до самых плечиков.
  14. Закроем винтовой крышкой. Перевернем банку на шляпку. Укутаем до остывания. На зиму салат из перца и моркови нужно перенести в погреб или в холодильник для хранения.
  15. Зимой этот закусочный чудо-салатик пойдет на ура.

Морковная икра на зиму

Морковная икра на зиму

Консервирование и заготовки еще в процессе, но мои баночки уже потихоньку «уничтожаются» за обедом. На смену кабачковой икре приходит не менее вкусная морковная икра. Солнечная икра из моркови подойдет не только на закуску. Хороша заготовка и как приправа для супа, и как начинка для несладкой выпечки.

Ингредиенты:

  • Морковь — 5-7 шт.
  • Томатная паста — 2 ст.л.
  • Подсолнечное масло — 3 ст.л.
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный горошком — по вкусу
  • Яблочный уксус — 1 ст.л.
  • Петрушка — 10 г
  • Репчатый лук — 2 головки
  • Чеснок — 4-6 зубчиков
  • Вода — 1 стакан
  • Острый перец — по вкусу

Этапы приготовления:

  1. Для приготовления простой икры из моркови на зиму через мясорубку потребуется: морковь, томатная паста, подсолнечное масло, репчатый лук с чесноком, немного свежей петрушки, а также соль, черный перец и немного острого перчика, яблочный уксус.
  2. Все овощные ингредиенты нужно очистить и порезать так, чтобы было удобно пропустить через мясорубку.
  3. Итак, морковку, лук, немного острого перчика и чеснок перекрутили на мясорубке.
  4. Добавили в сотейник или сковородку подсолнечное масло и икру.
  5. Дополнили томатной пастой и перемешали. Поставили тушиться на среднем огне. Тушим и мешаем. Если вам покажется икра слишком густой или она начнет пригорать, добавьте в сковороду стакан воды. Только проконтролируйте этот момент заранее.
  6. Через 30 минут приготовления желательно снять пробу, посолить и поперчить икорку. Черный перец лучше взять горошком, но растолочь в ступке. С ним морковная икра на зиму станет еще ароматнее. Не забудьте дополнить закуску измельченной петрушкой, но только совсем чуть-чуть.
  7. Продолжаем тушить икру еще 30 минут. За 5 минут до готовности вводим уксус и оле-гоп, всё готово!
  8. Тару для хранения морковной икры нужно тщательно прокалить в духовке и остудить. Крышки прокипятить. Баночки заполняются горячей икрой чуть выше плечиков. Закрываются крышками и переворачиваются. Укутываются одеялом до полного остывания. Морковная икра на зиму готова! Хранить можно в погребе.
  9. Хороша зимой морковная икра с картофельным гарниром, хороша в пирогах и пирожках. Еще я ее иногда использую в качестве заправки для щей-борщей, и тоже очень удобно и вкусно.

Салат из моркови «Оранжевое чудо» на зиму

Салат из моркови «Оранжевое чудо» на зиму

Если вы еще никогда не делали такую заготовочку, настоятельно рекомендую вам это сделать! Особенно хороша такая яркая, солнечная заготовочка зимой, когда на тарелочке у вас появится пару ложечек солнышка!

Салат из моркови и помидоров — отличный вариант вкусного гарнира к основному блюду и не только. Мы еще любим такой салатик и просто с хлебушком кушать, поскольку по консистенции он напоминает овощную икру.

Ингредиенты:

  • Морковь — 1 кг
  • Помидоры — 1,5 кг
  • Сахар — 5 ст.л.
  • Соль — 1 ст.л.
  • Уксус 9%-ный — 1 ст.л.
  • Подсолнечное масло — 100 мл
  • Чеснок — 2 зубка

Процесс приготовления:

  1. Морковь очистим от кожуры, разрежем на небольшие кусочки, помидоры разрежем на четвертинки. Пропустим морковь и помидоры через мясорубку или просто пробьем в блендере до однородного состояния.
  2. Переложим полученную массу в казанок или кастрюлю.
  3. Добавим к массе соль и сахар.
  4. Вольем растительное масло. Ставим кастрюлю на медленный огонь и готовим салат 90 минут, помешивая, пока морковь не станет совсем мягкой.
  5. Затем вливаем уксус и добавляем чеснок, я чеснок в этот раз не добавляла, делала салат для ребенка. Варим салат еще 10 минут.
  6. Готовый салат горячим распределяем по стерилизованным банкам. Я стерилизую банки так: мою их тщательно с содой и затем прокаляю в духовом шкафу при 160 градусах С 10 минут.
  7. Закрываем банки плотно крышками или закатываем их. Переворачиваем банки с салатом вверх дном, укутываем чем-то теплым и оставляем там до полного остывания. Затем переносим банки с салатом из моркови «Оранжевое чудо» на зиму в помещение для хранения.
  8. Морковный салат «Оранжевое чудо» — частичка лета в вашем зимнем рационе питания!
  9. Красиво, вкусно, полезно!
  10. Приятного аппетита!

Источники:

https://www.iamcook.ru/showrecipe/10089

https://www.iamcook.ru/showrecipe/10095

https://www.iamcook.ru/showrecipe/12452

https://www.iamcook.ru/showrecipe/9891

https://www.iamcook.ru/showrecipe/10063



Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector