Как приготовить хачапури в домашних условиях

Хачапури — национальное грузинское блюдо, представляющее собой лепёшку с сыром. Единого рецепта хачапури не существует, т.к. есть множество разных видов этого блюда. Например хачапури по-аджарски — это открытое хачапури в форме лодочки, сверху залитое яйцом; хачапури по-мегрельски — закрытая лепёшка круглой формы, с начинкой из сыра, сверху также посыпается сыром.

Хачапури по-имеретински

Хачапури по-имеретински

Хачапури по-имеретински — один из самых распространённых видов хачапури. Тесто для хачапури можно приготовить на мацони, кефире или воде. Для приготовления имеретинских хачапури, как правило используется имеретинский сыр, но в наших краях его не продают, поэтому я буду использовать сыр сулугуни.

Зачастую хачапури по-имеретински готовятся на сковороде, так как это закрытые хачапури, которые можно перевернуть. Я буду готовить их в духовке, а затем смазывать сливочным маслом. Также я буду готовить эти лепёшки используя дрожжевое тесто, хотя в традиционных рецептах используется бездрожжевое.

Ингредиенты:

  • Вода — 250 мл
  • Дрожжи свежие — 20 г
  • Мука — 400-450 г
  • Масло подсолнечное — 3 ст.л.
  • Соль — 0.5 ч.л.
  • Сахар — щепотка

Для начинки:

  • Сыр сулугуни — 600 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Мука — 2 ч.л.

Для смазывания:

  • Сливочное масло — 30-40 г

Приготовление:

  1. Для приготовления хачапури по-имеретински подготовим продукты по списку.
  2. В тёплую воду раскрошить свежие дрожжи, добавить соль и щепотку сахара, влить подсолнечное масло.
  3. Всыпать 350 г муки и перемешать тесто лопаткой.
  4. Далее муку подсыпать постепенно, пока получится мягкое тесто, хорошо отлипающее от рук. Тесто накрыть тканевой салфеткой и убрать для подхода в тёплое место в 2 раза, на это уйдёт времени 30-40 минут.
  5. Займёмся начинкой. Сыр сулугуни натереть на тёрке. Расколотить яйцо и добавить в сыр. Также добавить пару чайных ложек муки.Сырную смесь перемешать, разделить пополам.
  6. Собрать в комок сначала одну часть.
  7. Тесто для приготовления хачапури готово!
  8. Делим его на две части. Из одной части раскатываем круг такого размера, чтоб внутрь поместился шар из сыра. По центру выкладываем сырный шар. Потом также готовим лепёшку из второй части теста.
  9. Собираем тесто в узелок.
  10. Затем лепёшку снова аккуратно раскатываем, сразу руками, чтоб не порвать тесто, затем с помощью скалки. Толщина лепёшки должна быть не более 10 мм.
  11. Перекладываем лепёшку на пергамент и кладём на противень. По центру лепёшки делаем пальцем дырочку для выхода пара.
  12. Духовку разогреть до 250 градусов и печь хачапури 10-11 минут, пока зарумянится верх. Горячую лепёшку сразу нужно смазать сливочным маслом.
  13. Хачапури по-имеретински можно подавать! Лепёшки с пылу с жару особенно вкусные!

Хачапури по-аджарски

Хачапури по-аджарски

Что может быть вкуснее классического хачапури?! Только хачапури по-аджарски (в виде лодочек)! Изящная, хрупкая на вид лодочка из румяного теста, переполненная бурлящей лавой из тягучего расплавленного сыра – один лишь вид лодочек хачапури по-аджарски вызывает аппетит. А стоит попробовать это вкуснейшее блюдо, и сразу понимаешь — ты влюблен на всю оставшуюся жизнь. Сегодня предлагаю научиться готовить это простое и невероятно вкусное блюдо в домашних условиях. Начнем?!

Ингредиенты:

  • Вода — 350 мл
  • Сухие дрожжи — 10 г
  • Соль — 2 ч.л.
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Мука пшеничная — 500 г
  • Растительное масло — 2 ст.л.
  • Сыр сулугуни — 500 г
  • Имеретинский сыр/брынза — 500 г
  • Яйцо куриное — 5-7 шт. (по вкусу)
  • Сливочное масло — 50 г

Приготовление:

  1. Подготовьте ингредиенты по списку.
  2. В теплой воде растворите соль и сахар.
  3. Добавьте дрожжи и перемешайте смесь до их растворения. Добавьте растительное масло и 100 граммов просеянной пшеничной муки. Еще раз все хорошо перемешайте, чтобы не осталось комочков муки.
  4. Прикройте емкость пищевой пленкой, укутайте полотенцем и оставьте в теплом уголке кухни на 40-50 минут.
  5. Натрите сыр на терке с самым маленьким размером ячейки или измельчите в кухонном комбайне или мясорубке. Для приготовления хачапури по-аджарски традиционно используется смесь имеретинского сыра и сыра сулугуни, в равных пропорциях. Имеретинский сыр можно заменить адыгейским сыром, брынзой или мягким творогом.
  6. Когда опара поднимется, можно приступать к замешиванию теста. Небольшими порциями добавьте в смесь просеянную пшеничную муку. Смешайте компоненты и сформируйте шар мягкого теста.
  7. Вымесите тесто 5-10 минут, переместив на присыпанную мукой рабочую поверхность, и при необходимости, небольшими порциями подсыпая пшеничную муку. У вас должно получиться немного липкое, но гладкое, упругое и мягкое тесто.
  8. Поместите тесто в смазанную маслом емкость, прикройте полотенцем и оставьте еще на 10-15 минут. Этот этап необходим для того, чтобы тесто стало более эластичным и не рвалось.
  9. Вымесите отдохнувшее тесто еще 1 минуту, а затем разделите на порции в зависимости от желаемого размера хачапури. Скатайте порции теста в небольшие шарики и прикройте полотенцем. Мне нравятся хачапури среднего размера, поэтому я делю тесто на 7 частей, весом по 150 граммов.
  10. Раскатайте первую часть теста в форме овала толщиной 1-2 миллиметра.
  11. Мысленно разделите тесто на три части. Выложите несколько щепоток натертого сыра на верхнюю и нижнюю трети теста.
  12. В три оборота теста скатайте нижнюю треть по направлению к центру. Затем таким же образом скатайте верхнюю треть теста. Защипните края теста, сформировав лодочку. Повторите процедуру с оставшимся тестом.
  13. Выстелите противень для запекания пекарской бумагой или присыпьте тонким слоем пшеничной муки. Выложите подготовленные лодочки из теста на противень. Заполните лодочки натертым сыром. Для получения наилучшего результата, начинки в хачапури по-аджарски должно быть столько же, сколько и теста или немного меньше.
  14. Подготовленные хачапури поместите в разогретую до 180-200 градусов духовку и выпекайте 10-12 минут. Ориентируйтесь на готовность теста и консистенцию начинки – сыр должен расправиться и забурлить.
  15. Тем временем подготовьте несколько куриных яиц, по количеству хачапури. Отделите яичный желток от белка. В начинке можно использовать яйцо целиком, но в этом случае вкус сыра в хачапури будет менее выражен, поскольку его приглушит характерный «яичный» вкус белка.
  16. Когда хачапури подрумянятся, смажьте тесто вокруг начинки сливочным маслом. Сделайте ложкой небольшое углубление в центре начинки и влейте в него яичный желток.
  17. Добавьте несколько кусочков сливочного масла, а затем поместите хачапури в духовку еще на 1 минуту или чуть дольше, до получения желаемой степени готовности желтка.
  18. Хачапури по-аджарски готовы! Приятного аппетита!
Хотите приготовить такие дома? Это так же просто, как и быстро!

Ингредиенты для хачапури по-грузински

Ингредиенты для хачапури по-грузински

Для 6 порций вам потребуется:

  • 300 г грузинского сыра сулугуни;
  • 125 г муки;
  • 2 яйца;
  • 2 ст. ложки подсолнечного масла;
  • 0,5 стакана сметаны;
  • 1 ч. ложка соды пищевой, погашенной лимонным соком, тоже 1 ч. ложка;
  • пучок зелени, в т. ч. петрушка и кинза;
  • пара зубчиков чеснока;
  • соль на вкус.

Рецепт приготовления хачапури с сыром сулугуни:

  1. Сулугуни натереть мелко, оставить в большой миске. Туда разбить яйца одно за другим, приправить солью и перемешать.
  2. Продолжая размешивать вилкой сырную массу, просеять в нее муку. Затем прибавить соду, предварительно погашенную кислым соком лимона. Замесить тягучую, но пышную массу и оставить пока в миске под полотенцем.
  3. Чеснок и зелень измельчить: прессом и ножом соответственно. Вмешать чеснок и зелень в сырную массу. У вас готово потрясающее тесто на хачапури — и сразу с начинкой.
  4. Разогреть сковороду с налитым в нее маслом. Разделить тесто на куски по числу порций. Сформировать толстенькие лепешки-хачапури и положить на сковородку — сколько поместиться.
  5. Когда снизу хачапури подрумянятся, перевернуть и поджарить с другой стороны. Таким же образом приготовить остальные лепешки.
  6. Горячие и аппетитные хачапури по-грузински готовы. Приятного аппетита!

Источники:

https://art-lunch.ru/recipe/hachapuri-po-imeretinski_foto/

https://fountravel.ru/hachapuri-po-gruzinski-retsept#hachapuri-retsept-1

https://www.iamcook.ru/showrecipe/5518

https://www.iamcook.ru/showrecipe/10662



Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector