Блюда с перепелкой: ТОП-10 самых простых и вкусных рецептов

Мясо перепелов считается очень полезным и диетическим. При высокой белковой составляющей оно содержит совсем немного калорий, даже если готовить его под майонезом.

Перепелки в духовке получаются хрустящими и в то же время очень нежными и ароматными, хотя, конечно, мяса в каждой такой птичке будет не очень много. Поэтому, если вы готовите перепелок для большой компании, рассчитывайте по одной тушке на человека.

Перепелка с чечевицей

blank

Ингредиенты:

  • Красная чечевица — 50 г
  • Перепелка — 1 штука
  • Помидоры пелати — 2 штуки
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Бекон — 20 г
  • Сыр пармезан — 10 г
  • Сливочное масло — 10 г
  • Красное полусладкое вино — 30 мл
  • Оливковое масло — 1 столовая ложка
  • Розмарин — 2 стебля
  • Тимьян — 2 стебля
  • Зеленый базилик — 5 г
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный молотый — по вкусу

Инструкция приготовления:

  1. Выпотрошенную перепелку хорошенько вымыть и оставить на бумажной салфетке.
  2. Полос­ку бекона тонко нарезать поперек, зубчик чеснока раздавить ножом.
  3. Помидоры пилати размять толкушкой, а свежие разрезать на половинки.
  4. Красную чечевицу промыть в сите.
  5. На разогретую сковородку плеснуть часть масла, положить веточку розмарина.
  6. Обжарить перепелку со всех сторон до золотистого цвета — четыре-пять минут. ­Посолить и поперчить.
  7. Пере­местить птицу на противень, выстланный бумагой, и минут на десять отправить в духовку, разогретую до 200 градусов. Излишки масла и жира про­мокнуть бумажной салфеткой.
  8. Пока перепелка в духовке, ра­зогреть в сотейнике оливковое масло, с минуту обжарить в нем, непрерывно помешивая, чеснок, тимьян и бекон, добавить чечевицу и готовить еще полминуты.
  9. Влить вино, перемешать, бросить пару нарезанных листи­ков базилика, помидоры черри и снова переворошить.
  10. Отправить в сотейник помидоры пелати, а чеснок и тимьян вынуть.
  11. Подержать кастрюлю на огне еще пару минут, помешивая содержимое. Поперчить.
  12. Когда чечевица достигнет стадии аль денте, снять с огня и добавить кубик сливочного масла, а после его таяния — тертый пармезан. Солить не обязательно — за это здесь отвечает бекон.
  13. С помощью кулинарного кольца аккуратно выложить на тарелку чечевицу, а сверху — половинки запеченной перепелки, разрезанной вдоль. Украсить блюдо тимь­яном, розмарином и базиликом. Для колорита можно ­добавить немного соуса песто и чипсов из кожицы помидоров.

Соте из перепелок с белым вином и овощами

blank

Ингредиенты:

  • Оливковое масло — 2/3 стакана
  • Белый винный уксус — 3/4 стакана
  • Красный лук — 1 головка
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Морковь — 1 штука
  • Лавровый лист — 2 штуки
  • Черный перец горошком — 10 штук
  • Свежий тимьян — 3 штуки
  • Белое сухое вино — 1 стакан
  • Вода — 250 мл
  • Пшеничная мука — 1 стакан
  • Рубленая петрушка — 3 столовые ложки
  • Перепелка — 6 штук
  • Соль — 1,5 чайные ложки

Инструкция приготовления:

  1. В тяжелой 4-литровой кастрюле на среднем огне разогреть оливковое масло (треть стакана). Бросить в масло мелко нарезанный лук и пол чайной ложки соли и пассеровать 5 минут.
  2. Добавить к луку нарезанную тонкими кружочками морковь, мелко порубленный чеснок, лавровый лист, 10 горошин черного перца, 3 веточки тимьяна и пассеровать еще 5 минут.
  3. Влить в кастрюлю с овощами и травами вино, довести до кипения и варить, пока жидкость не выпарится на половину (примерно 5 минут).
  4. Добавить винный уксус и воду, снова довести до кипения, уменьшить огонь и варить 10 минут.
  5. Разрезать перепелиные тушки на четвертинки. Смешать в миске муку и 1 чайную ложку соли. Обвалять в этой смеси куски перепелок.
  6. В большой сковороде на среднем огне разогреть оставшееся масло и обжарить в нем перепелок (из расчета 6 минут на каждую партию).
  7. Поместить обжаренный куски перепелок в кастрюлю с овощами и вином и, накрыв крышкой, готовить 15 минут.
  8. Перед подачей на стол удалить из соте лавровый лист, добавить рубленную петрушку и перемешать.
  9. Подавать горячим или комнатной температуры.

Острые перепелки с имбирем, корицей и апельсинами

blank

Ингредиенты:

  • Палочки корицы — 1 штука
  • Семена тмина — 1 столовая ложка
  • Семена кориандра — 1 столовая ложка
  • Черный перец горошком — 1/4 чайной ложки
  • Паприка — 2 чайные ложки
  • Гвоздика — 3 штуки
  • Кайенский перец — 1/2 чайной ложки
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Молотый имбирь — 2 чайные ложки
  • Кинза — 140 г
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Оливковое масло — 1/4 стакана
  • Перепелка — 8 штук
  • Апельсины — 2 штуки
  • Лимон — 2 штуки

Инструкция приготовления:

  1. Измельчить в кофемолке палочку корицы, горошины черного перца, гвоздику, семена тимьяна и кориандра. Высыпать пряности в большую миску, добавить паприку, кайенский перец, имбирь, соль, кинзу, давленный чеснок, масло и тщательно размешать.
  2. Тушки перепелок обмазать приготовленной пастой из пряностей и поместить в герметично закрывающийся пакет. Мариновать птиц в холодильнике 2 часа.
  3. За полчаса до начала приготовления перепелок умеренно разогреть газовый гриль.
  4. Насадить перепелиные тушки на вертел и готовить в гриле 5-6 минут.
  5. Подавать с дольками лимона и апельсина.

Перепела в марокканском стиле с медом

blank

Ингредиенты:

  • Перепелка — 3 штуки
  • Мед — 2 чайные ложки
  • Оливковое масло — 2 столовые ложки
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Молотый имбирь — по вкусу

Инструкция приготовления:

  • Удаляем острую часть крыла (фалангу). Делаем разрез вдоль спины. Выворачиваем. Накрываем пленкой и придавливаем рукой.
  • Солим перепелку, присыпаем перцем. Поливаем оливковым маслом. Присыпаем молотым имбирем и добавляем мед. Слегка приминаем перепелку руками.
  • Запекаем перепелку 15 минут при 180 градусах. Вытаскиваем.
  • Подаем с марокканским кускусом.

Салат с перепелкой и белыми грибами

blank

Ингредиенты:

  • Перепелка — 4 штуки
  • Тыква баттернат сквош — 320 г
  • Белые грибы — 160 г
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Смесь салатных листьев — 120 г
  • Апельсиновый сок — 4 столовые ложки
  • Лимонный сок — 2 столовые ложки
  • Сливочное масло — 30 г
  • Оливковое масло extra virgin — 4 столовые ложки
  • Кедровые орехи — 8 г
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный молотый — по вкусу

Инструкция приготовления:

  1. Тыкву очистить. Небольшое количество нарезать маленькими кубиками и отварить в подсоленной воде до состояния аль денте. Остальное нарезать в произвольном порядке и потушить на сливочном масле, пока тыква не станет совсем мягкой, — на это уйдет около получаса. Посолить и пробить блендером до однородности.
  2. Перепелок разделить на две-четыре части, очистить от мелких костей, посолить, поперчить и обжарить на двух столовых ложках масла. Грибы нарезать средними кубиками, посолить, поперчить и добавить через пару минут к перепелкам. Туда же положить зубчики чеснока, через минуту снять с огня.
  3. Смешать апельсиновый и лимонный сок, добавить две столовые ложки оливкового масла. Заправить этим соусом салатную смесь.
  4. Выложить на тарелки тыквенное пюре, вокруг него — грибы и кусочки перепелки, посыпать кедровыми орешками (их тоже можно поджарить). Сверху добавить салатную смесь (руккола, радиккьо, корн, фризе).

Перепелки с шалфеем и беконом

blank

Ингредиенты:

  • Перепелка — 6 штук
  • Листья шалфея — 12 штук
  • Бекон — 12 кусков
  • Булгур — 300 г
  • Мадера — 100 мл
  • Сливочное масло — 60 г
  • Топленое масло — 50 г
  • Куриный бульон — 500 мл
  • Базилик — 30 г
  • Кинза — 50 г
  • Свежая мята — 20 г
  • Сахар — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный молотый

Инструкция приготовления:

  1. Вырезать ножом или повар­скими ножницами хребет у перепелки, посолить птицу изнутри и снаружи, внутрь положить маленький кусочек сливочного масла и лист шалфея.
  2. При­лепить еще один лист шал­фея на грудку птицы и завернуть перепелку в один-два ломтика бекона. Так проделать с каждой.
  3. Выложить запеленутых птиц на противень и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на двадцать — двадцать пять минут. З
  4. апекать, время от времени поливая мадерой или смазывая обмакнутой в мадеру кисточкой.
  5. Тем временем обжарить в сотейнике булгур на топленом сливочном масле в течение минуты, добавить сахар, влить куриный бульон.
  6. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, пятнадцать минут.
  7. Посолить, поперчить и перемешать с мелко нарубленными листьями кинзы, базилика и мяты, а также с соусом из-под перепелки, который образуется в духовке на противне.

Перепела на гриле в темном ирландском соусе

blank

Ингредиенты:

  • Оливковое масло — по вкусу
  • Перепелка — 4 штуки
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Кетчуп — 850 г
  • Кленовый сироп — 1/2 стакана
  • Соус табаско — 2 чайные ложки
  • Чили-пудра — 3 столовые ложки
  • Вустерширский соус — 2 столовые ложки
  • Соль — по вкусу
  • Херес — 1 стакан

Инструкция приготовления:

  1. В миске смешайте кетчуп, кленовый сироп, табаско, чили, ворчестерский соус, соль и херес.
  2. Разогрейте гриль или мангал.
  3. Надрежьте перепелов пополам и распластайте.
  4. Натрите солью и перцем и выложите на смазанную растительным маслом решетку.
  5. Жарьте, переворачивая и постоянно смазывая оливковым маслом, 15 минут, затем смазывайте соусом и жарьте до готовности, пока мясо не станет мягким.

Запеченная перепелка с каштанами

blank

Ингредиенты:

  • Перепелка — 8 штук
  • Куриный бульон — 400 мл
  • Груши — 2 штуки
  • Каштаны — 150 г
  • Лук репчатый — 1 штука
  • Кальвадос — 45 мл
  • Оливковое масло -80 мл
  • Мед — 30 г
  • Бальзамический уксус — 45 мл
  • Лайм — 1/2 штуки
  • Морская соль — по вкусу
  • Перец черный молотый

Инструкция приготовления:

  1. Разогрейте духовку до 200 градусов.
  2. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Добавьте предварительно очищенные и нарезанные груши, а также лук. Готовьте до золотисто-коричневого цвета.
  3. Посолите и поперчите тушки перепелок. Начините их обжаренными грушами с луком и поместите в глубокую посуду для запекания.
  4. Туда же поместите лавровый лист, кальвадос и 4 каштана. Влейте бульон, чтобы он на четверть покрывал перепелок.
  5. Накройте фольгой и запекайте в духовке в течение 25 минут.
  6. берите фольгу и продолжайте запекать еще 10 минут, или до полной готовности мяса. Вытащите из духовки и отставьте.
  7. Для приготовления заправки, перелейте соки от приготовления перепелок в сотейник на сильный огонь.
  8. Необходимо, чтобы жидкость испарилась наполовину.
  9. Добавьте оставшиеся каштаны и продолжайте готовить.
  10. Затем добавьте бальзамический уксус, мед, сок половины лайма. Посолите и поперчите. Все тщательно перемешайте.
  11. Перед подачей полейте перепелки этим соусом. Это блюдо отлично сочетается с отваренными овощами: морковью и зеленым горошком.

Перепелка запеченная со сливовым соусом и кремом из пастернака

blank

Ингредиенты:

  • Перепелка — 90 г
  • Растительное масло — 5 мл
  • Перец черный молотый — 1 г
  • Лук репчатый — 20 г
  • Сахар — 10 г
  • Корень пастернака — 150 г
  • Сливки 30%-ные — 50 г
  • Соль — 3 г
  • Сливы — 150 г

Инструкция приготовления:

  1. Обработанную перепелку аккуратно разрезать на две равные части по линии килевой кости и спинке, кухонными ножницами.
  2. Каждую из частей разрезать еще раз, но теперь поперек, оставив крыло на грудке.
  3. Слегка замариновать перепелку с оливковым маслом.
  4. Натереть солью и черным перцем по своему усмотрению.
  5. Оставить для маринования на 15–20 минут.
  6. Для приготовления соуса нам понадобится очищенный репчатый лук. Нарезать мелким кубиком.
  7. Обжарить в сотейнике на растительном масле до готовности. Добавить произвольно нарезанную сливу и обжарить еще в течение 10 минут.
  8. Если слива сухая и жидкости в сотейнике мало, можно добавить воды. Закрыть крышкой и тушить до размягчения сливы.
  9. Ручным блендером измельчить до однородного состояния. Добавить сахар и соль по вкусу.
  10. Любителям более пряного вкуса можно посоветовать заменить сахар медом и добавить гвоздику.
  11. В качестве гарнира мы будем использовать корень пастернака.
  12. Для этого необходимо очистить, произвольно нарезать и отварить в подсоленной воде, до мягкости.
  13. Вареный корень протереть через сито и добавить горячие сливки, постепенно, добиваясь необходимой для нас густоты крема.
  14. Подготовленные кусочки птицы обжарить на растительном масле, на предварительно разогретой сковороде, до золотистого цвета.
  15. Сдвинуть сковороду с интенсивного нагрева, удалить излишки растительного масла и добавить ранее приготовленный соус из слив. Проварить под крышкой, до готовности перепела.
  16. В качестве дополнения предлагаю запечь сливу с сахаром. Для этого аккуратно разрезать сливу вдоль, удалить косточку. Посыпать сахаром и поставить запекаться под грилем.
  17. Готовое пюре из пастернака аккуратно выложить на центр тарелки и ложкой, слегка придавливая пюре сделать полоску. В центр выложить кусочки готового перепела. По краям полить соусом, в котором тушился перепел.
  18. Рядом положить печеную сливу. Дополнительно украсить веточками кресс-салата.

Запеченные перепелки

blank

Готовятся эти птицы быстро, но мариновать их перед этим желательно несколько часов. Магрибские рецепты неторопливы, как будто у них там в запасе вечность.

В качестве сухой ягоды в маринаде можно ­использовать также клюкву, бруснику и прочий лесной и садовый продукт. Также можно добавить в маринад традиционную арабскую ­при­праву по имени турмерик.

Ингредиенты:

  • Анис (бадьян) — 2 штуки
  • Оливковое масло — 150 мл
  • Перепелка — 8 штук
  • Паприка — 1 столовая ложка
  • Корица — 1 столовая ложка
  • Кардамон — 4 штуки
  • Мед — 2 столовые ложки
  • Чеснок — 8 зубчиков
  • Приправа Nomu Moroccan — 1 столовая ложка
  • Перец черный молотый — 1 чайная ложка
  • Сушеная вишня — 2 столовые ложки
  • Лимон — 1 штука

Инструкция приготовления:

  1. Приготовить маринад из всех вышеперечисленных ингредиентов (сок из лимона выжать, выжатые лимоны тоже бросить в маринад, чеснок лучше раздавить) и на четыре часа замариновать в нем перепелок.
  2. Держать маринованных перепелок из гастрономических и гигиенических соображений лучше в холодном месте, время от времени запуская в глубокую миску с маринадом лапу и перемешивая птиц, чтобы помочь маринаду в его сложном ароматически-пряном деле.
  3. Мариновать ­пе­репелок нужно минимум час, идеально — двенадцать. Все про­чие часы в промежутке от часа до двенадцати тоже по-своему подходят.
  4. Когда наступит удобное вам время, перепелок вместе с маринадом поставить в духовку, разогретую до 180–200 градусов на двадцать — двадцать пять ­минут.
  5. Класть перепелок лучше кверху грудкой, чтобы она не подмокла в соусе, в который неминуемо превратится вытекающий из птиц сок, смешиваясь с кипящим маринадом.

Источники:

https://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/perepelka-s-chechevicej-30391

https://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/sote-iz-perepelok-s-belim-vinom-ovoschami-19580

https://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/ostrie-perepelki-s-imbirem-koricej-apelsinami-19581

https://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/perepela-v-marokkanskom-stile-s-medom-41195

https://eda.ru/recepty/salaty/salat-s-perepelkoj-i-belimi-gribami-37234

https://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/perepelki-s-shalfeem-i-bekonom-40269

https://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/perepela-na-grile-v-temnom-irlandskom-souse-23277

https://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/zapechennaja-perepelka-s-kashtanami-50237

https://eda.ru/recepty/zakuski/perepelka-zapechennaja-so-slivovim-sousom-i-kremom-iz-pasternaka-42239

https://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/zapechennie-perepelki-17671



Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector