Говядина по-бургундски

Bœuf bourguignon (беф-бургиньон), говядина по-бургундски — классика французской кухни, традиционный способ сделать жесткое мясо прекрасным с помощью красного вина. В данном случае предпочтительно, чтобы вино было бургундским. Во вкусовом ансамбле также участвуют лук, морковь, чеснок, иногда грибы.

Говядина по-бургундски

Говядина по-бургундски

Готовится блюдо долго — не менее трех часов, — но в течение этого времени почти не требует к себе внимания.

Новый интерес к этому рецепту вспыхнул после выхода фильма «Джули и Джулия» — Джулия Чайлд называла его едва ли не главным рецептом французской кухни вообще. Мы добавили в это блюдо еще и бекон — для разнообразия.

Ингредиенты:

  • Говядина 1 кг;
  • Красное сухое вино 1 л;
  • Чеснок 4 зубчика;
  • Лук репчатый 1 головка;
  • Петрушка 20 г;
  • Тимьян 2 стебля;
  • Лавровый лист 1 штука;
  • Черный перец горошком 8 штук;
  • Бекон 100 г;
  • Сливочное масло 50 г;
  • Оливковое масло 50 мл;
  • Пшеничная мука 2 столовые ложки;
  • Растительное масло 50 мл;
  • Морковь 4 штуки;
  • Лук-шалот 12 штук;
  • Шампиньоны 500 г;
  • Соль по вкусу;
  • Перец черный молотый по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Говядину нарезать крупными кубиками, репчатый лук нарезать полукольцами, чеснок раздавить плоской стороной ножа. Положить мясо, лук, чеснок, веточки петрушки, лавровый лист, тимьян, черный перец горошком в глубокую миску и залить красным вином. Перемешать и поставить в холодильник на сутки мариноваться. Из готового маринада достать мясо, обсушить кусочки на салфетке. Бекон нарезать мелкими кубиками и обжарить в сковороде на растительном масле до золотистой корочки.
  2. Извлечь бекон из сковороды и в жире и масле обжарить говядину до образования коричневой корочки. Добавить муки, перемешать и жарить еще минуту.
  3. Извлечь мясо и переложить его в глубокий сотейник. Процедить через сито маринад и добавить его к мясу. Высыпать в сотейник жареный бекон и поставить мясо тушиться.
  4. Примерно через полтора часа разогреть сковородку и на смеси оливкового и сливочного масел обжарить крупно нарезанную морковь до золотистой корочки. Пересыпать морковь к мясу, тушить еще двадцать минут.
  5. После чего обжарить на том же масле в той же сковородке очищенный лук-шалот целыми маленькими луковицами. Пересыпать лук в сотейник и тушить еще двадцать минут.
  6. Разрезать шампиньоны на половинки и обжарить их во все той же сковородке. Добавить в сотейник к мясу и луку. Попробовать бульон, посолить, поперчить. Тушить еще двадцать-двадцать пять минут. Снять с огня и подавать с картофельным пюре или рисом.
Главное мясное блюдо французской гастрономии двадцатого века. Рецептов существует миллион, этот — самый простой. Если соус недостаточно густой, можно загустить его кукурузной мукой, предварительно разведя ее с небольшим количеством теплой воды в кашицу.

Источник: https://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/govjadina-po-burgundski-19282



Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector