Вкусно приготовленные бараньи ребрышки станут подходящим блюдом и для летнего пикника, и для зимнего застолья.
Бараньи ребрышки с гранатовым соусом
Для этого рецепта лучше брать ребрышки молодого барашка. Если есть время, оставьте мясо мариноваться в холодильнике на ночь.
Ингредиенты:
Для соуса:
- тимьян свежий — 3 веточки
- бульон — 2 ст. л.
- херес — 1 ст. л.
- соус наршараб — 1 ст. л.
- гренадин — 1 ст. л.
- мед жидкий — 1 ст. л.
- перец чили молотый — 1 щепотка
Основные:
- бараньи ребрышки — 2 кг
- оливковое масло — 1 ст. л.
- молотая сладкая паприка — 1/2 ч. л.
- хмели-сунели — 1/4 ч. л.
- кориандр молотый — 1/4 ч. л.
- сумах — 1/4 ч. л.
- перец черный свежемолотый — 1 щепотка
- сванская соль — 1 щепотка
- соль морская — 1/4 ч. л.
Приготовления:
- Духовку предварительно разогреть до 200°С.
- В ступке соединить хмели-сунели, кориандр, паприку, сумах и сванскую соль, все растереть, затем добавить морскую соль, свежемолотый перец, влить оливковое масло и все перемешать.
- Противень выстелить фольгой, выложить мясо и смазать его со всех сторон пряной смесью.
- Накрыть баранину краями фольги и отправить в разогретую духовку, через 10 минут фольгу приоткрыть и продолжать запекать мясо.
- Последние 8–10 минут запекать баранину под грилем.
- Приготовить соус: в небольшой кастрюле соединить наршараб, гренадин, жидкий мед, влить 1–2 ст. ложки горячей воды, горячий бульон, все перемешать и поставить кастрюлю на огонь. Добавить тимьян, молотый перец чили, влить херес и слегка уварить, чтобы получилась жидкая карамель. Готовый соус процедить через сито.
- Готовому мясу дать немного отдохнуть, затем нарезать, полить гранатовым соусом и подавать.
Бараньи ребрышки в сырном кляре
Ингредиенты:
- пармезан — 40 г
- зелень — 3 ст. л.
- бараньи ребрышки — 8 шт.
- яйцо — 3 шт.
- масло сливочное — 20 г
- мука — 1 щепотка
Приготовления:
- Отделить жир от ребрышек, отбить их на бумаге.
- Взбить яйца, добавить рубленую зелень и тертый пармезан. Обвалять в муке ребрышки, а затем в кляре.
- Обжарить до корочки на сливочном масле.
Бараньи ребрышки, томленные под луком
Ингредиенты:
- бараньи ребрышки — 1 кг
- лук репчатый — 800 г
- зира — 1/2 ч. л.
- кориандр — 1/2 ч. л.
- соль — по вкусу
- зелень — по вкусу
- базилик сушеный — 1/2 ч. л.
Приготовления:
- Ребра разрежьте между косточками по одному ребрышку. У меня были разные кусочки баранины с косточками. Лук нарежьте полукольцами.
- Разогреть сухой казан или кастрюлю с толстым дном. Выложить дно и нижнюю часть стенок казана кусками баранины жиром вниз. Дайте жиру время растопиться, чтобы он покрылся золотисто-коричневой корочкой.
- Перемешайте мясо и обжаривайте в собственном жиру на сильном огне до появления светло-золотистой корочки.
- Зиру растереть с кориандром, добавить сухой базилик и перемешать.
- Плотно уложить мясо в казане. Посыпать половиной смеси специй. Убавить огонь до минимума. Поверх мяса уложит нарезанный лук. Посолить его. Посыпать оставшимися специями.
- Крепко прижать шумовкой. Плотно закрыть казан крышкой и томить 1,5 часа на медленном огне.
- Так выглядит блюдо после 30 минут приготовления.
- Готовое мясо перемешать и подавать на большом блюде, посыпав мелкорубленной зеленью.
Бараньи ребрышки с картофелем и брокколи
Ингредиенты:
- баранья грудинка – 1,5 кг
- мелкий картофель – 1 кг
- чеснок – 6 зубчиков
- кочан брокколи
- крупнозернистая горчица – 2 ст. л.
- растительное масло – 0,5 стакана + 2 ст. л.
Для соуса:
- лимонный сок – 0,25 стакана
- оливковое масло – 0,5 стакана
- чеснок – 4 зубчика
- соль, перец
- свежие листики мяты – 2 стакана
Приготовления:
- Баранью грудинку вымыть, удалить жир. Картофель тщательно вымыть и, не очищая, разрезать пополам. Брокколи вымыть, разделить на соцветия. Чеснок очистить. Шесть зубчиков измельчить. Смешать растительное масло с чесноком и горчицей. Посолить по вкусу. Половиной получившейся смеси смазать баранью грудинку. Дать постоять 10 мин. и разрезать на отдельные ребрышки.
- Оставшийся маринад переложить в миску. Добавить картофель и брокколи и перемешать так, чтобы овощи были полностью покрыты горчичной смесью.
- Разогреть в большой сковороде 2 ст. л. растительного масла и порциями обжарить ребрышки, по 2 мин. с каждой стороны. Выкладывать в форму для микроволновой печи.
- Добавить к мясу картофель и поставить в микроволновую печь на 15 мин. при мощности 100%.
- Добавить соцветия брокколи и вернуть в печь еще на 10 мин.
- Приготовить соус. Взбить в блендере в пюре листики мяты, оставшийся чеснок, лимонный сок и оливковое масло. Добавить соль и перец по вкусу. Переложить баранину с овощами на блюдо, подать с соусом.
Бараньи ребрышки на гриле
Ингредиенты:
- 1 кг баранины на ребрышках
- 1 ст. л. зиры
- 1 ч. л. кориандра
- 2 бутона гвоздики
- 1/2 палочки корицы
- 1 ч. л. черного перца горошком
- щепотка красного острого перца
- соль, свежемолотый белый перец
- оливковое масло
- зерна 1 граната
- 1 большая белая луковица
Приготовления:
- Порубите баранину на порционные кусочки, аккуратно разрубая соединительную ткань между ребрами.
- Натрите мясо солью и белым перцем, хорошенько смажьте оливковым маслом. Закройте мясо пленкой, поставьте в прохладное место на 2 ч.
- Тем временем приготовьте смесь пряностей, смолов все в кофемолке или растерев в ступке и просеяв через мелкое сито.
- Максимально разогрейте гриль или разожгите угли – они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом.
- Баранину слегка обсушите бумажными полотенцами. Натрите каждый кусок пряной смесью и жарьте на решетке мангала или на гриле по 2–5 мин. с каждой стороны, в зависимости от желаемой степени прожарки.
- Готовое мясо сложите в миску, посыпьте зернами граната и тонко нарезанным луком. Дайте постоять 5 мин. и подавайте с лавашом.
Источники:
https://www.edimdoma.ru/retsepty/70962-barani-rebryshki-s-granatovym-sousom
https://www.edimdoma.ru/retsepty/64227-barani-rebryshki-v-syrnom-klyare
https://www.edimdoma.ru/retsepty/65385-barani-rebryshki-tomlennye-pod-lukom
https://www.gastronom.ru/recipe/16125/barani-rebryshki-s-kartofelem-i-brokkoli
https://www.gastronom.ru/recipe/28120/video-recipe-barani-rebryshki-na-grile
Повар с высшим образованием и 5—ти летней практикой в Европе, в том числе и во французских ресторанах. Су—шеф в одном из московских заведений, специалист сайта recipestogo.ru. Страсть – кондитерское дело. Мечта – окончить Le Cordon Bleu.
Читайте также: