Топ-5 лучших фруктовых тортов для праздников: рецепты с видео

Среди множества рецептов фруктовых тортом мы выбрали самые вкусные и популярные. Вы с легкостью сможете приготовить их в домашних условиях. Данные рецепты отлично подойдут к семейным праздникам.

Бисквитный торт с творожным кремом с фруктами

Бисквитный торт с творожным кремом с фруктами — это всегда нарядно и вкусно. Такой торт без сомнения можно готовить на праздничный стол, он станет великолепным украшением! Плюс ко всему, готовить столь красивое лакомство очень и очень просто.

За основу взят классический бисквит, а крем приготовлен из творожного сыра. Сыр можно заменить на творог, только в этом случае его нужно будет измельчить блендером или протереть сквозь сито. Ягоды и фрукты для украшения можно взять другие по своему вкусу.

blank

Ингредиенты на 12 порций

Для бисквита:

  • Куриные яйца — 6 шт.
  • Мука — 200 гр.
  • Сахар — 200 гр.
  • Соль по вкусу

Для крема:

  • Творожный сыр — 450 гр.
  • Сливки — 200 мл.
  • Сахарная пудра — 150 гр.

Дополнительно:

  • Шелковица — 50 гр.
  • Клубника — 80 гр.
  • Киви — 80 гр.
  • Черная смородина — 20 гр.

Способ приготовления

1. Первым делом испечем бисквит. По возможности делать это лучше всего за день до сборки торта, чтобы бисквит мог «отлежаться». Так он будет меньше крошится при нарезке. Итак:

— яйца разделяем на желтки и белки;

— белки взбиваем с щепоткой соли в пышную пену;

— в белковую массу постепенно насыпаем половину порции сахара, взбиваем до устойчивых пиков;

— к желткам насыпаем оставшийся сахар, взбиваем добела;

— в желтковую массу выкладываем 1/3 часть белков, перемешиваем;

— в полученную массу просеиваем (просеивать обязательно!) муку, аккуратно перемешиваем до однородности с помощью силиконовой лопаточки;

— а теперь в тесто вводим оставшиеся взбитые белки, перемешиваем движениями сверху вниз;

— выкладываем тесто в разъемную форму, дно которой предварительно выстилаем пергаментом;

— отправляем форму в духовку разогретую до 180 градусов выпекаем в течение 25-30 минут.

2. Готовый бисквит извлекаем из формы после того как он немного остынет. Он сам отойдет от краев формы, что позволит без проблем достать его. Упаковываем бисквит в пищевую пленку и оставляем на сутки. Если такой возможности нет, то можно продолжать готовить дальше.

3. Выкладываем творожный сыр в миску, сюда же насыпаем сахарную пудру. Взбиваем до пышности. Охлажденные сливки взбиваем отдельно до пышности. Затем соединяем обе массы, перемешиваем. Крем готов!

4. Разрезаем бисквит на три части. Промазываем их щедро кремом. Поверхность и бока торта также покрываем кремом. Разглаживать крем не обязательно, можно сделать рельеф на свое усмотрение.

5. Украшаем тот. Для этого все ягоды моем. С клубники хвостики можно не удалять, так будет смотреться эффектнее. Киви очищаем, нарезаем тонкими ломтиками. Выкладываем подготовленные фрукты и ягоды в произвольном порядке.

Совет: чтобы ягоды и фрукты не подсохли и не обветрились, их можно покрыть растворенным желатином. Он придаст дополнительно блеск. Для этого небольшое количество желатина растворяем в воде, с помощью кисточки покрываем украшение.

Даем торту время пропитаться. Для этого отправляем его в холодильник на 8-10 часов.

Мандариновый торт новогоднее настроение

Ингредиенты на 12 порций:

Тесто:
  • Мука — 230 гр.
  • Сахар — 200 гр.
  • Молоко — 125 мл
  • Яйца — 8 шт.
  • Разрыхлитель — 2 чайн. л.
  • Мандариновая цедра — 2 чайн. л.
  • Ванилин — 1 чайн. л.
Начинка:
  • Мандарины — 6 шт.
Крем:
  • Мандариновая цедра — 1 стол. л.
  • Ванилин — 0.5 чайн. л.
  • Творожный сыр — 800 гр.
  • Сахарная пудра — 230 гр.
Украшение:
  • Мандарины — 3 шт.
  • Кокосовая стружка — 70 гр.

blank

Пошаговое приготовление

Шаг 1: Тесто.

Шаг 2: Яйца разделить на белки и желтки.

Шаг 3: Белки взбить в пышную пену, постепенно добавить 50 г сахара. Поставить взбитые белки в холодильник.

Шаг 4: Отдельно взбить желтки с оставшимся сахаром.

Шаг 5: При взбивании масса будет светлеть на глазах.

Шаг 6: Не переставая взбивать, к желткам постепенно влить молоко, всыпать цедру и ванилин.

Шаг 7: Муку просеять с разрыхлителем и постепенно всыпать в тесто, взбить до однородности.

Шаг 8: В конце подмешать взбитые белки.

Шаг 9: Должно получиться однородное тесто.

Шаг 10: Тесто разлить в две одинаковые формы для выпечки (Ø 20-22 см). Выпекать в предварительно разогретой до 180°С духовке около 35 минут.

Шаг 11: Дать коржам остыть и достать из формы. Каждый корж разрезать на две части. Можно пропитать каждый корж апельсиновым ликером.

Шаг 12: Крем.

Шаг 13: Сыр «Филадельфия» соединить с сахарной пудрой, апельсиновым ликером, цедрой и ванилином.

Шаг 14: Хорошо взбить крем миксером до однородности.

Шаг 15: Начинка.

Шаг 16: Мандарины очистить, разделить на дольки. Каждую дольку очистить от пленок.

Шаг 17: Первый корж выложить на тарелку.

Шаг 18: Промазать кремом.

Шаг 19: Сверху выложить дольки мандаринов. Повторить слои. Верх и бока торта промазать кремом и посыпать кокосовой стружкой. Мандарины нарезать кружочками и украсить ими торт.

Рождественский яблочный торт

Ингредиенты:

  • Яблоки — 1300 г
  • Безалкогольный пунш — 1000 мл
  • Крахмал кукурузный — 100 г
  • Ванильный сахар — 30 г
  • Мука — 250 г
  • Масло сливочное — 125 г
  • Сахар — 100 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Приправа пряничная — 1 ст.л.
  • Сливки для взбивания — 400 мл
  • Фиксатор для сливок — 2 упаковки, рассчитанные на 200-250 мл

Для эмульсии для форм:

  • Мука — 1 ч.л.
  • Растительное масло — 1 ч.л.

blank

Пошаговый рецепт

Рождественский яблочный торт — это, по сути дела, разновидность принятого в некоторых европейских странах характерного яблочного торта с оболочкой из песочного теста, заполненного огромным количеством сочной начинки из яблок.

Это я к тому, что вы можете сделать оболочку для этого торта так, как я показывала в прошлом рецепте. При отдельном выпекании она получается более хрустящей. Но тут я просто хочу показать немного другой способ изготовления того же самого торта.

Рождественский яблочный торт отличается от своего летне-осеннего собрата приправами и тем, что в качестве жидкости я буду использовать не яблочный сок, а детский пунш (видите бутылочку? у меня он продаётся готовым).

Если готовить только для взрослых, то можно, конечно, сделать и из классического пунша. Но поскольку у нас в семье есть ребенок, я делаю безалкогольный вариант. Вы можете использовать или любой безалкогольный пунш — здесь на сайте есть несколько рецептов, или взять литр тёмного виноградного сока и вмешать в него где-то столовую ложку пряничной приправы.

Кстати, о пряничной приправе, которая используется в этом рецепте. Она может состоять из имбиря, корицы, кардамона, аниса, гвоздики и тёртой цедры цитрусовых.

  1. Смазываем разъёмную форму для тортов эмульсией из 1 ч.л. муки и 1-2 ч.л. растительного масла и убираем в морозилку.
  2. Из муки, сливочного масла, сахара, приправы для пряников и яйца изготавливаем песочное тесто.
  3. Формируем из теста ком и разминаем его по форме, извлечённой из морозилки. Равномерно распределив тесто по стенкам, опять убираем форму с оболочкой торта в морозилку.
  4. Чистим и режем мелкими кубиками яблоки.
  5. В 100 мл пунша разводим 30 г ванильного сахара и 100 г крахмала.
  6. Доводим остальной пунш до очень горячей температуры (если используется алкогольный, то его — до 70 градусов, безалкогольные можно доводить до кипения), вливаем смесь с крахмалом, даём жидкости покипеть 1 минуту, после чего снимаем кастрюлю с огня.
  7. 250-300 мл жидкости отливаем в миску, все остальное смешиваем с яблочными кубиками.
  8. Ставим духовку на подогрев до температуры 160°С.
  9. Извлекаем форму с тестом из морозилки, выкладываем в неё яблоки в пунше, разравниваем поверхность, чтобы стала гладкой.
  10. Поверх яблочного слоя выливаем ту часть пунша, который был припасён в мисочке до вмешивания яблок. Его тоже разравниваем.
  11. Выпекаем яблочный торт в предварительно прогретой духовке на среднем уровне при температуре 160°С без циркуляции воздуха 60 минут. После извлечения из духовки даём торту полностью остыть, после чего помещаем в холодильник приблизительно на 1 сутки.
  12. Взбиваем сливки с фиксатором и помещаем их в рассадочный мешочек с насадкой звёздочкой.
  13. Извлекаем рождественский яблочный торт из формы и переносим на то блюдо, на котором будет производиться сервировка.
  14. Декорируем торт взбитыми сливками.
  15. Думаю, всех очень интересует разрез? Вот он, пожалуйста, очень интересный на вид разрезик! С пуншем лучше выглядят не пластинки яблок, а именно кубики — так получается контрастнее.

Клубнично-банановый торт

Ингредиенты:

Для бисквита:

  • Яйца — 2 шт.
  • Мука — 65 г
  • Крахмал — 65 г
  • Сахар — 110 г
  • Вода — 3 ст.л.
  • Соль — щепотка
  • Ваниль — 1 шт.

Для заливки:

  • Сметана — 800 г
  • Сахар — 200 г
  • Ванильный сахар — 7 г (по желанию)
  • Клубника — 200 г
  • Желатин — 10 г (смотрите рецепт)
  • Вода — 100 мл
  • Красный пищевой краситель — по желанию
  • Банан — 1.5 шт.
  • Клубника для декора — 200 г

blank

Бисквитный клубнично-банановый торт у меня будет малюсеньким, в формах 18 и 14,5 см. На трех-четырех человек такой размер тортика — в самый раз. Конечно, под большие формы количество ингредиентов нужно увеличивать. Но форм потребуется все равно две, разных диаметров: у этого торта крем жидкий, он заливается и потом желируется в холодильнике, а не обмазывается кремом.

Консистенция крема очень хороша: не слишком жирный, не слишком плотный. Ну и, конечно, крем из клубники на сметане значительно проще в работе, чем аналогичный крем со взбитыми сливками, потому что сметану невозможно перевзбить.

Сметану желательно брать как можно менее кислую. Жирность большой роли не играет. Я использую десятипроцентную, но с более жирной тоже получится.
Вместо стручковой ванили вполне реально использовать ванилин, аромат у него даже сильнее. Количество обычного сахара при использовании где-то 5-10 г ванильного менять не нужно.
Если не делать верхний декор из клубники, то этот бисквитный клубнично-банановый тортик, в принципе, реально сварганить и зимой, из замороженных ягод. Потому что в основной состав торта клубника идет только в виде пюре.

Пошаговый рецепт

  1. Отделяем желтки от белков.
  2. Белки взбиваем в устойчивую пену с парой кристаллов соли.
  3. Желтки взбиваем в жидкий крем с сахаром и выскобленными из стручка семенами ванили либо с ванильным сахаром.
  4. Добавляем 3 ст.л. воды, взбиваем желтковую смесь в белую пену.
  5. В 2-3 приема подмешиваем к желтковой смеси взбитые белки. Делаем это не миксером, а ложкой, каждый раз мешаем до полного растворения хлопьев белка в общей массе.
  6. В 2-3 приема вмешиваем предварительно просеянную муку, каждый раз мешаем до того, чтобы в тесте не было комочков. Тоже не миксером, а ложкой, осторожными движениями, без излишней экспрессивности.
  7. Выливаем тесто в форму, дно которой желательно проложить кругом из кондитерской бумаги. Бросаем форму об стол с высоты 15-20 см пару раз, чтобы выгнать пузыри.
  8. Выпекаем тесто в предварительно прогретой до 190°С духовке на среднем уровне около 30 минут (до пробы на сухую зубочистку).
  9. Минут через 20 можно потыкать поверхность бисквита, чтобы он не выпирал в центре бугром. Можно не тыкать и потом просто срезать этот бугор, ничего страшного.
  10. После извлечения из духовки бросаем бисквит об стол с высоты около 30 см 1 раз.
  11. Бисквит следует полностью остудить на решетке в перевернутом виде.
  12. Остывший бисквит перед началом приготовления торта пластуем на два коржа. Если был горб, его срезаем.
  13. Размачиваем желатин: вода и время — согласно руководству на упаковке (мне потребовалось 100 мл воды). Желатин в этом плане бывает очень разным. Поэтому хорошего желатина нужно взять 10 г, а если не уверены в качестве, то я рекомендую взять 2 упаковки, рассчитанные приблизительно на 500 мл жидкости каждая.
  14. Для приготовления клубничной заливки смешиваем и пюрируем 100 г сахара и 200 г клубники. Можно добавить ванильный сахар.
  15. Сметану взбиваем со 100 г сахара до получения однородного жидкого крема.
  16. Растапливаем желатин (у меня — 1 минута в микроволновке на режиме оттайки) до полного растворения, но не доводя до кипения.
  17. Смешиваем желатин с клубничным пюре, а потом со сметаной. Клубничный крем будет очень бледным, его на этом этапе можно подкрасить красным пищевым красителем.
  18. Выкладываем один корж бисквита на дно разъемной формы с большим диаметром, чем бисквит. Поверх бисквита выкладываем нарезанный на половины вдоль банан разрезом вниз. Его нужно отрезать по краям так, чтобы ничего не высовывалось за границы бисквита.
  19. Борта формы лучше бы выложить кольцом из плотной пищевой пленки, слегка выходящей за границы формы по высоте.
  20. Заливаем нижний корж кремом так, чтобы бананы оказались полностью покрыты.
  21. Укладываем поверх крема второй бисквит и убираем все это в холодильник ровно на столько времени, чтобы верхний бисквит уже успел приклеиться к нижнему слою. Если хотите сделать совсем уж надежно, то его можно пропитать ромом или сиропом. Все это делается для того, чтобы второй корж ни при каких обстоятельствах не всплыл, а то водится за ними иногда такая коварная привычка.
  22. Как только второй корж приклеился к поверхности нижнего слоя крема, заливаем остальной крем, который у нас все это время стоял при комнатной температуре. Если видите, что он уже потерял текучесть и начал желироваться, то можно его либо слегка подогреть, чтобы он опять стал жидким, либо пробить миксером.
  23. Помещаем залитый кремом бисквитный клубнично-банановый торт в холодильник вплоть до полного застывания.
  24. Из моего опыта — конечно, торт можно есть и сразу, как застынет, но своей оптимальной зрелости он достигает примерно через сутки после начала заливки желатином. Бисквит к тому времени лучше пропитывается, вкуснее будет.
  25. После извлечения из формы торт можно дополнительно декорировать клубникой или еще чем-нибудь.

Торт без выпечки с вишней

Ингредиенты:

  • 200 грамм — печенья;
  • 100 грамм — сливочного масла;
  • 175 грамм — творожного сыра, Филадельфия;
  • 200 мл. — йогурта;
  • 250 мл. — сливок (21%);
  • 50 мг. — сахара;
  • 1 пакетик — ванильного сахара;
  • 20 грамм — желатина;
  • 1 банка — консервированой вишни;
  • 1 пакетик — желе.

blank

Пошаговый рецепт

  1. Сначала нам нужно измельчить печенье. Если у вас нет блендера то можно взять целофановый пакет и с помощью скалки это сделать.
  2. Далее растопим сливочное масло и смешаем нашу крошку с маслом. Возьмем форму 26 см, застелим ее бумагой. Крошку нужно утрамбовать и поставить это все в морозилку на 20 минут.
  3. Теперь займемся кремом. Снaчала надо залить желатин водой, примерно 1/4 стакана. Далее нужно взбить сливки, до пиков. У меня 21%, можно использовать и 30-ти процентные сливки, но тогда нужно взбивать с закрепителем. Постепенно добавляем в сливки иогурт, сахар и Филадельфию и конечно ванильный сахар.
  4. Теперь распустим желатин на плите, у меня был в пластинках я его распускала на водяной бане.
  5. Смешаем желатин с кремом. Достанем наш корж и выльем на него крем. Поставим опять в холодильник на 2 часа.
  6. Тем временем займемся вишней. Для этого процедим вишню с банки, сок оставить. Каждую вишненку я разрезала пополам.
  7. Когда крем в холодильнике застынет, достаем его и поверх выкладываем вишню.
  8. Пакетик сухого желе разведем со стаканом сока вишни, поставим на огонь доведем до загустения. Кипятить не надо. Сразу выливаем ложкой в середину на ягоды, осторожно. Заливаем весь торт. Даем остыть. Опять отправляем в холодильник. Я поставила его  еще на 2 часа. Можно и меньше.
  9. Уже через 2 часа можно наслаждаться вкусным десертом.

 

Источники:

https://www.iamcook.ru/showrecipe/1623

https://1000.menu/cooking/18352-mandarinovyi-tort-s-mandarinami

https://www.iamcook.ru/showrecipe/16852

https://www.iamcook.ru/showrecipe/15132



Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector